Sushki.com.ua

рис для суши и роллов

Одним из важнейших моментов в японской кухне является правильное приготовление риса для суши.
Существует множество рецептов приготовления риса. Но я пользуюсь следующим.
Итак, игридиенты:
1. рис – 250г. Рис лучше брать специальный японский (он даже продается в таких пакетиках по 250 г). Но я часто беру и наш отечественный только круглозернистый.
2. Рисовый уксус – 3 ст.л. За неимением рисового уксуса, можно заменить на наш яблочный.
3. сахар – 2,5 ст.л. + соль – 2 ч.л. Тут уж проблем возникнуть не должно

Для начала необходимо тщательно промыть рис, пока вода не станет прозрачной. Затем откидываем рис на дуршлаг и оставляем на часик.
Спустя час пересыпаем рис в кастрюлю, добавляем 400 мл воды и варим на сильном огне до кипения, т.е. 5 мин. Затем делаем огонь на минимум и варим еще около 7-10 минут. Выключаем огонь и, не открывая крышку, даем настояться еще 10-13 мин.
Очень важный момент в варке риса: НЕЛЬЗЯ открывать крышку до полного приготовления!
В то время, пока варится рис, нужно приготовить уксусную заправку. Для этого на тихом огне в металлической миске необходимо растворить сахар и соль в уксусе.
Перекладываем рис в миску (желательно в деревянную) и, аккуратно мешая деревянной лопаткой, поливаем заправкой.
Рис для суши и роллов готов. Когда он достигнет температуры тела, можно приступать к приготовлению суши.